Genel

çavdar

çavdar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Genel bilgi ve profil:

çavdar Secale cereale, ılıman bölgelerde yetişen ve buğdayın yanı sıra en önemli temel gıdalardan biri olarak kabul edilen tatlı otlara ait bir tür tahıl tanımlamaktadır. Bir yıllık bitki iki metreye kadar büyüme yüksekliğine ulaşır ve beş ila yirmi santimetre uzunluğunda ve kulaklarına bakan uzun kenarlı ve dört kenarlı oluşturur. Bunlar çiçeklenme döneminde mayıs ve temmuz ayları arasında olup, her biri iki çiçek bulunan spikeletlerden oluşur. Bunlardan, dokuz milimetreye kadar uzayan ve mavimsi ila yeşilimsi bir ışıltıya sahip olan çavdar taneleri gibi meyveler gelişir. Kabukları ile sıkıca kaynaşmadıklarından hafif dokunuşlar veya hareketlerle bile düşebilirler. Bu, eski çeşitler için özellikle problemlidir, çünkü bu, önemli ürün kayıplarına neden olabilir.
Uygulamada dona dayanıklı kış çavdarı ile daha hassas yaz çavdarı arasında bir ayrım yapılır. Temel olarak, tüm çavdar tipleri sert iklime karşı güçlü bir uyarlanabilirlik ile karakterize edilir, ancak yeterli ısıyı çimlenmesi gerekir. Daha önceki zamanlarda çavdar taneleri genellikle yüksek derecede zehirli, uzun ve çok daha koyu olan ergot ile kirlenmiştir, çünkü bu mantar, özellikle bu bitkinin tüm tahıllarına zararlı olarak saldırır.

Çavdar ekimi tarihi:


Bugün yetiştirilen çavdar, aslen Anadolu'ya özgü vahşi bir formdan geliyor. Bilim adamları bu çavdarın ne zaman evcilleştirildiği konusunda hala hemfikir değiller. Bununla birlikte, varsayımlar, yaklaşık üç bin yıl önce, bu yabani otun buğday ile çapraz tozlaştırıldığını ve bugün de ekili çavdarın ondan ikincil mahsul olarak geliştirildiğini göstermektedir. Sadece birkaç arkeolojik buluntu, Taş Mısır döneminde kuzeydeki Mısır gevreği bitkisinin kullanımını kanıtladı. Orta Avrupa'da, çavdar M.Ö. yy. Teutons ve Celts bile ekmek pişirmek için çavdar karışımları yaptı. Daha sonra Slavlar bu geleneği devraldı, bu yüzden çavdar ekmeği Orta ve Doğu Avrupa'da hala çok popüler. Birkaç on yıl boyunca, yüksek alerjik polenlerin salınımını azaltarak ergot mantarı dahil zararlılara dirençli yeni çeşitlerin geliştirilmesi üzerine yoğun bir çalışma yürütülmüştür. Bugün Almanya, çavdar üretiminde lider ülke olarak kabul edilmekte olup, Rusya, Polonya, Çin ve bazı orta ve güney Avrupa ülkeleri tarafından yakından takip edilmektedir.

Çavdar Kullanımı:

Dünyadaki çavdar miktarının büyük bir kısmı, yem çavdarı denilen hayvancılık yemi olarak kullanılmaktadır. İnsanlar için çavdar, yalnızca Orta ve Doğu Avrupa'da gıda maddesi olarak önemli bir rol oynar. Çavdar ekmeği özellikle popülerdir, çünkü diğer ekmek türlerine göre çok yavaş kurur ve bu nedenle raf ömrü çok daha uzundur. Çavdar ekmeği, zararlı fitik asidin parçalandığı üretim sürecinde hamur mayası ile yapılmalıdır. Bu, bağırsaktaki besin maddelerini bağlar ve sonuç olarak bunların emilimini azaltır. Bu nedenle, çavdar ekmeği ekmeği, geleneksel ekmeklerden daha sağlıklı olarak kabul edilir. Çavdar yüksek miktarda glüten içerdiğinden çölyak hastalığı olan insanlar için uygun değildir. Bununla birlikte, çavdar, yüksek oranda lif ve bitki proteinleri içeren sağlıklı bir tahıl olarak kabul edilir. Ek olarak, çavdardan yapılan kepekli ürünler, bazı B grubu vitaminlerin yanı sıra fosfor, magnezyum, potasyum, kalsiyum ve sodyum minerallerini içerir. Bununla birlikte, besin içeriği büyük ölçüde toprak koşullarına ve ekimde kullanılan gübrelere bağlıdır. Çavdar ayrıca inşaat endüstrisinde, tahıl, viski veya votka gibi alkollü içkilerin yanı sıra hammadde üretiminde de kullanılır.



Yorumlar:

  1. Tugami

    Makul bir şekilde.

  2. Adri

    Harika, değerli bilgiler

  3. Gukree

    Just that is necessary, I will participate.

  4. Arndell

    The post made me think * left to think a lot * ...



Bir mesaj yaz